ROZDIEL - Extra panenský olivový olej vs Rafinovaný olivový olej

Autor: Peter Slavik | 2.11.2017 o 13:01 | (upravené 6.11.2017 o 12:59) Karma článku: 10,16 | Prečítané:  14790x

Extra panenské olivové oleje sú excelentným produktom krajín Stredomoria, kde asi nenájdeme domácnosť , ktorá by ich nepoužívala. Dá sa to však povedať o rafinovaných olivových olejoch ? Ako sa vyrábajú a aká je ich kvalita ? 

Avšak v dnešnej dobe sa EPOO  z dôvodu  svojich účinkov na zdravie stávajú čím ďalej tým viac  používanejšie aj v našich končinách. Stále však výrazne zaostávame v používaní týchto olejov a spotreba oproti stredomorským krajinám je výrazne nižšia.

Poznáme tieto oleje ? Vieme aký je rozdiel medzi jednotlivými druhmi ? Ako vznikajú ? 

Myslím si, že aj mnoho odborníkov a kuchárov na Slovensku nemá dostatočné vedomosti o používaní Extra panenských olivových olejov , pretože veľa krát čítam, alebo počujem rôzne nepravdivé názory, ktoré myslím si že vychádzajú z nevedomosti. Sám, ako olivový gurmán, čerpám mnoho informácií z prvej ruky či už od španielskych výrobcov najkvalitnejších olivových olejov , domácich receptov,, alebo zo španielskych  kníh ( bohužiaľ  tie knihy asi nie sú dostupne v slovenskom jazyku) o olivách, oleji, spracovaní atď.  V oblasti Andalúzie sa olivy a olivové oleje vyrábajú po stáročia, tak kde už by som mohol načerpať lepšie informácie.

Takže poďme na  jednu z častých chýb v odporúčaní : RAFINOVANÝ OLIVOVÝ OLEJ

1 . Mnoho ľudí stále nepozná základné kategórie olivových olejov. Tým, že obrovské množstvo ľudí  nepozná aké možnosti nám ponúka trh s olivovými olejmi,  často ( výrazne často) sa ľudia rozhodujú  podľa ceny, nie podľa kvality. A rozdiely v kvalite bývajú často obrovské, napriek tomu, že rozdiel v cene nebude veľký.

Samozrejme, každý si môže dnes vybrať a konzumovať olej podľa jeho chuti a kupovať si aj ten najlacnejší ak mu chutí. Ale vždy je lepšie byť informovaný , že si môže kúpiť aj olej kvalitný s výrazne lepšou chuťou.

Napríklad je tendencia odporúčať v teplej kuchyni ( na Slovensku) prípadne kupovať rafinovaný olivový olej, namiesto Extra panenského olivového oleja. Rozdiel v cene týchto olejov nie je veľký, v desiatkach centov. Avšak rozdiel v kvalite je obrovský. Nie je lepšie používať kvalitný olej s množstvom pozitívnych účinkov na zdravie, ako rafinovaný olivový olej ? Rafinovaný olivový olej z dôvodu  nižších nákladov na výrobu  ( k výrobe sa používajú najnekvalitnejšie olivy, často zhnité, ktoré by sa už nijako ináč nemohli využiť) ponúkajú obchodné reťazce za cenu porovnateľnú s extra panenským olivovým olejom.  

Tieto oleje sú často označované ako Light, Suave, prípadne daľšie označenia, ktoré evokujú niečo zdravšie. Avšak, v domnienke, že kupujete  olej s menším obsahom tuku, alebo zdravší, kupujete vlastne olivový odpad, ktorý musel byť chemicky upravený aby mohol byť konzumovateľný.

Takýto olej je bez zápachu a chuti a takisto bez farby, keďže v procese rafinácie ( bez chemickej úpravy by sa olivy z ktorých bol vyrobený nemohli použiť!!!) došlo k strate VŠETKÝCH pozitívnych vlastností, ktorými sú olivové oleje ,známe a pre ktoré sú používané.

Nižšie, uvádzam chemické procesy, ktorými si musí prejsť  rafinácia olivových olejov:

Očistenie tkz „ degumácia ( angl.slovo degumming) – voda s kyselinou fosforečnou odstraňujú niektoré zlúčeniny,pliagy z olív,  ktoré musia byť odstránené, aby bol olej konzumovateľný. Pri tomto procese sa však odstránia z oleja aj iné žiadúce látky, ktoré by boli prospešné ( proteíny).

Neutralizácia – proces eliminácie kyslosti, keďže nekvalitné olivy majú vysokú kyslosť ( pozor nie chuť, ale kyslosť je v tomto prípade chemický parameter).Tu dochádza k oddeľovaniu voľných mastných kyselín od oleja a tým sa eliminuje kyslosť oleja , čím dochádza k eliminácii vitamínu A, karoténov a ďaľším zdraviu prospešným látkam.

Odfarbovanie – proces, ktorí spočíva v odstránení nepriaznivej farby z nekvalitných olív. Olej sa spracúva s hlinkou pri teplote 100 C.

Deodorizácia -  je to proces, ktorý odstraňuje všetky nepríjemné zápachy a chute z nekvalitných olív. Počas tohto procesu dochádza k odstráneniu voľných mastných kyselín a takisto sa eliminujú antioxidačné vlastnosti oleja, dochádza k znehodnoteniu prospešných polyfenolov.

Ochladzovanie – eliminujú sa ďaľšie látky ( triglyceridy), čím sa dociely, aby olej ostal tekutý aj pri nižších teplotách. Pri tomto procese dochádza k zlepšeniu vzhľadu produktu pre spotrebiteľa.

Takto sa pripravý rafinovaný olivový olej. Vďaka tomuto chcemickému procesu, došlo k odstáneniu všetkých zápachov, chutí a nepríjemných farieb z „ lampového oleja“ a zároveň aj všetky zdraviu prospešné látky zodpovedné za antioxidačné , protizápalové vlastnosti a účinky olivového oleja boli kvalitne zničené.

 Výsledkom toho je, že rafinovaný olivový olej je bezfarebný rastlinný tuk bez zápachu a chuti, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom kyseliny olejovej čo je na rozdiel od ostatných rastlinných olejov jediná výživná výhoda, ktorá sa udrží  po rafinácii.

POZOR !!! Za týchto podmienok nemožno rafinovaný olivový olej predávať, pretože by ho spotrebitelia neprijali. Nemá farbu, chuť, zápach.

Viď obrázok, olej bielej farby. Oleje s farbou sú už po zmiešaní rafinovsného oleja s EPOO alebo panenským olejom.

Ak  výrobca a obchod chce, aby bol takýto olej spotrebovávaný, musí ho výrobca  zmiešať s extra panenským alebo panenským olejom, aby dodal  oleju aspoň nejakú farbu, chuť, zápach.

Na základe toho, koľko % extra alebo panenského olivového oleja je primiešaného do rafinovaného oleja potom výrobca označí olej ako Light, Suave atď . Tým často dôjde vlastne potom k pomýleniu zákazníka, že v domnienke  kupuje olivový olej s menším obsahom tukov .

Avšak zákazník za olej vyrobený z nekvalitných olív, zaplatí pomaly toľko ako za kvalitné Extra panenské olivové oleje, ktoré sú plne zdravia prospešných látok.

Takže oplatí sa takýto olej vôbec kupovať a používať ? Napríklad olej na obrázku stojí 6,99.- € / 500 ml. Za takú cenu si dokážete kúpiť kvalitný BIO Ekologický Extra panenský olivový olej 500 ml. Takže ??

Hasta luego amigos, Vas olivovygurman

Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

EKONOMIKA

V Belgicku zadržali 112 slovenských kamiónov pre možné vykorisťovanie vodičov

Polícia skúma, či nedošlo k systematickému sociálnemu dumpingu.

TRENČÍN

Strelcovi zo Smeru potvrdil súd 20 rokov za pokus o vraždu

Krajský súd zamietol odvolanie Jaroslava Baču.


Už ste čítali?